gefüllte Cannelloni

Cannelloni (ital., span. Canelones) sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt, indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Cannelloni sind eine italienische Nudelvariante (Pasta), die traditionell mit Ragù alla bolognese serviert wird. Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben, die dann in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden.
(Quelle: Wikipedia)

Zutaten für 3 Personen
14 Cannelloni
2 kleine Karotten
1 gelbe Paprika
2 Zucchini
1 große Zwiebel
1 kleine Dose (Abtropfgewicht) (240 g) geschälte Tomaten
250 g passierte Tomaten 
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
100 g geriebenen Parmesankäse
1 Bund Petersilie 
Pfeffer
Salz 
Olivenöl


Zubereitung

Karotten, Paprika, Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. 

Die Zwiebel mit etwas Olivenöl, in einem Topf, glasig dünsten. Anschließend nacheinander Paprika, Karotten und Zucchini hinzufügen und ebenfalls dünsten. Anschließend die geschälten und passierten Tomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch, geriebenen Parmesankäse, Ei und Petersilienblätter, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel geben und alles gut verkneten.

 Wenn alles gut verknetet ist, können die Cannelloni nun gefüllt werden. 

Gefüllte Cannelloni in eine Auflaufform geben und Tomatensoße darüber geben.

Das Ganze im vorgeheiztem Ofen bei 180° ca. 30 Minuten (bis die Nudeln durch sind) garen.

Buon Appetito!

 

Auberginen-Frikadellen

Zutaten für 2-3 Personen

3 Auberginen
2 Scheiben Prosciutto Cotto
100 g geriebenen Parmesankäse
Semmelbrösel
2 Zwiebeln
1 Ei
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Pfeffer
Salz 

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in Würfeln schneiden. 

In einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen solange kochen bis sie weich sind.

Die Auberginen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Prosciutto Cotto würfeln mit Olivenöl anbraten und ebenfalls beiseitestellen. Die abgekühlten Auberginen in einem sauberen Küchentuch geben und auswringen.

Jetzt die Auberginen, Zwiebel, Prosciutto Cotto, geriebenen Parmesankäse, Semmelbrösel  Basilkumblätter (diese klein schneiden) und Ei in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Die Masse nun gut durchkneten und Auberginen-Frikadellen formen. Diese können nach Belieben groß oder klein geformt werden. 

Auberginen-Frikadellen nun in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten. Das Ganze mit einem Salat und Weißbrot servieren.  

Buon Appetito!