250 g festkochende Kartoffeln
400 g Möhren
250 g Zucchini
3 EL frische Petersilie
2 Eier
100 g Mehl
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer
3-4 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls grob raspeln. Jetzt alle drei Gemüsesorten gut ausdrücken, in einem Abtropfsieb geben und beiseite stellen.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Kartoffel-Karotten-Zucchini-Masse, den Eiern, dem Mehl, der Speisestärke und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Haufen der Masse hineingeben und flach drücken.
Die Puffer ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten von der anderen Seite braten. Die Puffer herausnehmen und auf einen Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und mit einem beliebigen Salat servieren.
Buon Appetito!
