1 kg Auberginen
1 Liter Weißweinessig
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz
Olivenöl
Petersilie
2 Peperoncini
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einem Abtropfsieb legen und jede Lage mit etwas Salz bestreuen. Das ganz nun 24 Stunden ruhen lassen, bis die Auberginen Ihre bittere Flüssigkeit verlieren.
Nachdem die Auberginen geruht haben, Wasser mit 1 Liter Weißweinessig aufstellen, erwärmen und Auberginen dazugeben. Sobald das Wasser mit dem Essig zu kochen anfängt, die Auberginen für 2-3 Minuten zum Kochen bringen und abtropfen lassen.
Auberginen abkühlen lassen, anschließend in einem sauberen Geschirrtücher legen und auswringen. Durch Zusammendrehen und Drücken werden den Auberginen nochmals die Flüssigkeit entnommen. Für ein noch schnelleres Verfahren, kann man auch eine Kartoffelpresse verwenden. Jetzt saubere Geschirrtücher oder Küchentücher auf die Arbeitsplatte legen, die Aubergine darauf ausbreiten, zudecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
Knoblauch, Petersilie, Basilikum und getrocknete Peperoncini ganz klein hacken. Jetzt werden die Auberginen in Gläser (vorher sterilisiert) wie folgt eingelegt: eine Schicht Auberginen, gehackte Kräuter, Knoblauch und Peperoncini auf die Auberginen geben und mit Olivenöl bedecken. Das Ganze so lange machen bis die jeweiligen Gläser komplett gefüllt sind, oben 5 mm frei lassen. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mindestens 3 Wochen bis zum Verzehr ruhen lassen. Die eingelegten Auberginen, können bis zu 6 Monaten halten.
Buon Apettito!
