Kartoffel Möhren Zucchini Puffer

Zutaten für 4 Portionen:

250 g festkochende Kartoffeln
400 g Möhren
250 g Zucchini
3 EL frische Petersilie
2 Eier
100 g Mehl
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer
3-4 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, halbieren, Kerne herauskratzen und ebenfalls grob raspeln. Jetzt alle drei Gemüsesorten gut ausdrücken, in einem Abtropfsieb geben und beiseite stellen.

Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Kartoffel-Karotten-Zucchini-Masse, den Eiern, dem Mehl, der Speisestärke und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Haufen der Masse hineingeben und flach drücken.
Die Puffer ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten von der anderen Seite braten. Die Puffer herausnehmen und auf einen Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und mit einem beliebigen Salat servieren.

Buon Appetito!  

Spaghetti alla Carbonara

Zutaten für 3-4 Personen

400 g Spaghetti20 g Schmalz20 g Butter1 Esslöffel Knoblauchöl2 Esslöffel Olivenöl50 g geschnittene (in kleine Stücke) Pancetta3 Esslöffel Rotwein3 Eier50 g geriebenen Parmesan2 Esslöffel gehacktes BasilikumSalz, Pfeffer

Zubereitung Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit Butter, Schmalz, Knoblauchöl und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pancetta dazugeben und knusprig braten. Rotwein hinzugeben und etwas einkochen lassen. Eier in eine Schüssel geben und mit geriebenen Parmersan, gehacktes Basilikum
Salz und Pfeffer verquirlen. Gekochte Spagehtti abtropfen lassen und zurück in Topf geben. Topf auf die noch erwärmte Herdplatte stellen und Eiermasse hinzufügen. Nudeln solange rühren bis die Eimasse sich gut verteilt hat. Nudeln zur Pancetta geben und unterheben. 

Buon Appetito!  

Pizza

Zutaten für 1½ Bleche

Zutaten für den Teig:
500 g italienisches Pizzamehl Typ 00
32 g frische Hefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
320 ml lauwarmes Wasser
Öl

Zutaten für den Belag:
400 g passierte Tomaten -Rustica-
3 Scheiben gekochten Schinken
20 g italienische Salamiwurst (pikant) 
100 g Oliven
2 große Champignonköpfe
375 g Mozzarella
100 g Sardinen
90 g Kapern


Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und 10 Minuten lang kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Wurst, Mozzarella und Oliven klein schneiden. Die Sardinen und Kapern gut abtropfen lassen. Champignonköpfe säubern und in feinen Scheiben schneiden. Die passierte Tomaten mit etwas Salz würzen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ewas Öl auf dem Teigroller geben. Den Teig  noch einmal mit den Händen kneten. Jetzt den Pizzateig, von der Mitte aus, mit dem Teigroller ausrollen und auf die leicht gefetteten Bleche ausbreiten.

Pizzateige mit Tomatensoße bestreichen und mit allen Zutaten gleichmäßig belegen. Die Bleche, immer einzeln, bei 220°C (Ober/Unterhitze) für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

  Buon Appetito!

Omelett Kuchen

Zutaten (Springform (Ø 26 cm):

8 Eier
1 große Kartoffel
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
50 g luftgetrocknete Salsiccia (ist eine italienische, pikant gewürzte Wurst) bzw. luftgetrocknete Ringsalami
Olivenöl (60 ml / 1 Esslöffel = 15 ml) 
4 cl Rotwein
1 Esslöffel Butter 
2 Teelöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano, getrockneten Basilikum


Zubereitung: 

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240°C Heißluft: etwa 220°C

Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden (am besten geht es mit einem Gemüsehobel). Die Haut von der Salami entfernen und zusammen mit den Zucchini in Würfel schneiden.

Zwiebel mit etwas Olivenöl und Tomatenmark in einer großen Pfanne glasig dünsten. Anschließend nacheinander Kartoffeln, Zucchini und Wurst hinzufügen. Rotwein und Butter dazugeben und so lange weiter braten bis das Gemüse gar ist.   

In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel geben und verquirlen. Das gebratene Gemüse dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano und Basilikum abschmecken. 

Die Eimasse in die Springform geben (am besten eine Silikonkuchenform verwenden, der Inhalt lässt  sich leichter aus der Form lösen) und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. stocken lassen. Dazu schmeckt ein gemischter Salat oder Bohnensalat.

 Buon Appetito! 

Sternenzauber Torte

Zutaten für den Teig (Springform (Ø 26 cm): 

100 g Weizenmehl
25 g feine Speisestärke
1 TL Spekulatiusgewürz
3 gestr. TL Original Backin
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Eier
125 g weiche Butter oder Margarine 
etwas Fett
Backpapier

Zutaten für die Füllung:

12 Bl. Gelatine weiß
500 g kalte Schlagsahne
100 ml Milch
150 g Zucker
1 Pck.Vanillin-Zucker
500 g Speisequark (Magerstufe)
1 Be. Kirsch Grütze (500 g) 

Zum Bestreuen:

20 g Puderzucker 

Zubereitung:
Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Zubereitung des Teiges:

Mehl, Gustin, Spekulatiusgewürz und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Mitgebackenes Papier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder gesäuberten Springformrand darumstellen.

Zubereitung der Füllung:

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Milch, Zucker und Vanillin-Zucker gut mit dem Quark verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Sahne unterheben, zuletzt die Kirsch Grütze (2 Esslöffel zurücklassen) mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, so dass eine marmorierte Creme entsteht. Füllung auf den unteren Boden streichen. Aus dem oberen Boden etwa 10 Sterne (Ø 5 cm) ausstechen und beiseitelegen. Boden auflegen, die Sterne mit der restlichen Grütze füllen und die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren:

Den Tortenring oder Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestreuen und die ausgestochenen Sterne dekorativ auflegen.
(Quelle: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG)

 

Makronenkuchen

Zutaten:  
                                   
200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier, 2 Eigelb
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
2 Eiweiß
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
175 g gemahlene Mandeln (nicht abgezogen) 


Zubereitung:
Butter kurz in einem Topf erhitzen, nicht vollständig schmelzen lassen. Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe eine halbe Minuten geschmeidig rühren.  175 g Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entsanden ist. Eier, Eigelb, Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver nach und nach unterrühren.

Den Teig in eine gefettet, mit Pergamentpapier ausgelegte Kasteform füllen. In die Mitte des Teiges der Länge nach mit einem Löffel eine Vertiefung, etwa 4 cm tief und    4 cm breit, eindrücken.

Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker und  Bittermandelaroma unterschlagen. Gemahlene Mandeln jetzt vorsichtig in die Eierschneemasse unterheben. Die Masse in die Teigvertiefung füllen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, ca. 80 Min. backen.
(Quelle: Dr. Oetker Weihnachtsbäckerei)

ummantelte Eier

Zutaten für 4 Portionen

8 Eier
3 ungebrühte, feine Bratwürste
50 g Paniermehl
Olivenöl oder ein anderes Frittierfett
1 Dosentomaten in Stücke (400 g)
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Eier hart kochen, pellen und abkühlen lassen. Das Wurstbrät aus den Bratwürsten herausdrücken und mit 3 EL vom Paniermehl vermischen. Zudecken und für ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Wenn die oben genannte Zeit erreicht ist, die Wurstbrätmasse aus dem Kuhlschrank nehmen. Jetzt Hände etwas anfeuchten und um jedes Ei herum einen Mantel aus der Wurstbrätmasse formen. Im restlichen Paniermehl wenden.

Olivenöl oder ein anderes Frittierfett in einer Pfanne erhitzen. Die ummantelten Eier im heißen Fett goldbraun frittieren und anschließend auf einem Küchenpapierlegen. Die Tomatenstücke in einem Topf ca. 20 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ummantelten Eier halbieren und mit der Tomatensoße beträufeln.

Buon Appetito!

Gemüseauflauf / Verdura Sformato

Zutaten für 3 Personen

600 g Kartoffeln
3 Paprikas (rot, grün & gelb)
3 mittelgroße Tomaten
200 g schwarze Oliven ohne Stein
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier
1 Esslöffel Kapern
Olivenöl (60 ml / 1 Esslöffel = 15 ml)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrockneten Oregano


Zubereitung
 
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprikas und Tomaten säubern und ebenfalls in Spalten / Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse, die Oliven und die Kapern in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den getrockneten Oregano hinzufügen und alles gut vermengen. Gemüseauflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Min. garen. Kurz bevor die Garrzeit erreicht ist die zwei Eier verquirlen, über den Gemüseauflauf geben, gut vermischen und nochmals im Backofen bei 200°C ca. 10 Min garen. 

Dazu schmeckt ein Broccolisalat.

 Buon Appetito!

Pasta mit getrockneten Tomaten / Pasta ai pomodori secchi

Zutaten für 3 Personen

400 g Penne
80 g getrocknete Tomaten
400 g Dose Tomatenstücke
1 Glas Rotwein
1 Zwiebel
geriebenen Pecorino
Olivenöl 
Salz, Pfeffer


Zubereitung
 
getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, mit einem halben Liter warmen Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Tomaten in einem Nudelsieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Zwiebeln schälen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten. Die geschnittenen Tomaten, den Rotwein dazugeben und das Ganze 5 Minuten kochen lassen. Nun die Tomatenstücke aus Dose ebenfalls hinzufügen und für weitere 15 Minuten kochen lassen. Tomatensoße in diesem Falle nicht salzen, da die getrocknete Tomaten durch das Kochen schon genug Würze abgeben.

In der Zwischenzeit Nudelwasser (in diesem Fall auch ohne Salz) zum Kochen bringen. Nudeln in das kochende Wasser geben und al dentet kochen. Nudeln abgießen, gründlich abtropfen lassen und mit der Tomatensosse auf Tellern anrichten. Mit geriebenen Pecorino bestreuen.

Buon Appetito! 

Broccolisalat / Insalata di broccoli

Zutaten für 3 Personen

750 g TK (Tiefkühl) Broccoli Röschen
2-3 große Tomaten
1 mittlere rote Zwiebel
200 g oder ein Glas grüne Oliven ohne Stein
2 Teelöffel Oregano
Olivenöl
Kräuteressig oder Balsamicoessig
Salz, Pfeffer


Zubereitung

Wasser heißmachen und die tiefgekühlten Broccoli Röschen dazugeben. Nach ca. 5 -10 Minuten mit einer Gabel in den Broccoli stechen. Sollte er zu fest sein dann noch ein wenig kochen lassen. Sobald der Broccoli weich ist (er darf aber nicht zu weich sein) sofort im Nudelsieb abgießen und abtropfen lassen. Den Broccoli jetzt ca. 1 Std abkühlen lassen.

Tomaten putzen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Den abgekühlten Broccoli in eine Salatschüssel (eventuell die Röschen noch etwas teilen) geben und die Tomaten, Zwiebeln und Oliven dazugeben. 

Olivenöl und Essig (Kräuteressig oder Balsamicoessig) zufügen und das Ganze vorsichtig ver­rüh­ren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und etwas ziehen lassen. Mit Ciabattabrot servieren.

Buon Appetito! 

Pasta alla trapanese / Pasta nach trapanesischer Art

Zutaten für 3 Personen

400 g Penne
300 g Cocktailtomaten
150 ml passierte Tomaten
1/2 Bund Petersilie
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 scharfe Peperoni
Olivenöl 
geriebenen Pecorino
Salz, Pfeffer


Zubereitung

Paprika säubern, entkernen, in Streifen schneiden und grillen.

Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Die scharfe Peperoni waschen entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Nudelwasser (mit etwas Salz) zum Kochen bringen.  

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und Petersilie ca. 3 Minuten anbraten. Jetzt die klein geschnittenen Cocktailtomaten, Peperoni und den gegrillten Paprika hinzufügen. Das Ganze mit der passierten Tomatensosse strecken und für ca. 20 Minuten kochen. Die Sosse kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln in das kochende Wasser dazugeben und al dentet kochen. Abgießen und in die Tomatensosse geben, geriebenen Pecorino hinzufügen und alles gut vermengen. 

Buon Appetito! 

Spaghetti all’amatriciana

Die ursprüngliche Form des Nudelgerichts sind die Spaghetti alla gricia ohne Tomaten, die in den damals noch zum Königreich Neapel gehörenden Abruzzendörfern im Trontotal verbreitet war. Sie bestand aus den Zutaten, die die Hirten mit in die Berge nehmen konnten, weil sie haltbar waren, wie Hartweizennudeln und Speck, oder die sie, wie Käse, selbst herstellten.
Die Erfindung der ersten Tomatensaucen (und danach die mögliche Einführung der Tomate im gricia) stammt aus dem späten 18. Jahrhundert: Die erste Erwähnung einer Pasta mit Tomatensauce erschien 1790 im Kochbuch L'Apicio Moderno, geschrieben vom römischen 
Koch Francesco Leonardi. Das Rezept breitete sich in Rom während des 19. und frühen 20: Jahrhunderts aus aufgrund der engen Kontakte – schon damals seit mehreren Jahrhunderten – zwischen Rom und Amatrice. In Rom, Rione Ponte, ist eine Gasse namens Vicolo dei Matriciani (heute Vicolo degli Amatriciani) sowie ein Gasthof mit dem gleichen Namen seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert.
In Rom wurden die Spaghetti durch Bucatini, dünne Hohlnudeln, ersetzt. Diese Version ist heute die bekannteste. In den Ursprungsorten in der Provinz Rieti wird allerdings bis heute auf der Verwendung von Spaghetti bestanden.

(Quelle:Wikipedia)


Zutaten für 4 Personen

360 Gramm Spaghetti400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
250 g Schweinebacke
150 g  Pecorino-Käse
1 Zwiebel
1 Esslöffel Schmalz
1 rote Chilischote
Salz 

Zubereitung

Fleisch in Würfel schneiden oder in langen Streifen.  Nudelwasser (mit etwas Salz) zum Kochen bringen. 
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne die Zwiebel mit 1 Esslöffel Schmalz anbraten. Jetzt das Fleisch und die Chilischote dazugeben. Hitze reduzieren und den Speck für ein paar Minuten braten. Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten kochen, gelegentlich wenden. Salz (nach Geschmack) 5 Min. vor Kochende zufügen. 

Jetzt die Nudeln in das kochende Nudelwasser hinzufügen und al dente kochen und abgießen. Chilischote von der Tomatensauce entfernen, die Spaghetti in die Sauce hinzufügen und alles gut vermengen. Spaghetti all’amatriciana in eine Schüssel geben, geriebenen Pecorino-Käse dazugeben und heiß servieren. 

Buon Appetito!

gefüllter Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen

1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
1 Dose Mais (400 g)
400 g Rinderhackfleisch
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung 

Den Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen und würfeln.  Bohnen und Mais abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.

Das Gemüse mit Hackfleisch, 1 Ei mischen und würzen.  Das zweite Ei trennen. Aus dem Blätterteig ein Rechteck ausrollen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Hackmasse auf den Blätterteig verteilen und das Ganze zusammenklappen. Eigelb schlagen und den Blätterteig damit bestreichen.

Den Blätterteig auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Den gebackenen Blätterteig abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 

                                                

Buon Appetito!

          

Feierabendrezept / Fantasiegericht in nur 30 Min.

Zutaten für 2 Personen

1 mittlere Zwiebel
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
3 mittlere Kartoffeln
1 Esslöffel TK (Tiefgekühlte)-Petersilie 
3 Eier
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, Paprika entkernen und die beiden Gemüsesorten klein schneiden. Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Ich persönlich benutze dafür einen Gemüsehobel, somit werden die Scheiben gleichmäßig geschnitten.

Jetzt Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel dünsten. Paprika hinzufügen und weiter braten. Wenn der Paprika fast gar ist, die geschnittenen Kartoffelscheiben und die TK-(Tiefgekühlte) Petersilie ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse fertig garen und zuletzt die Eier untermischen.

Buon Apettito!

 

Zwetschgenkuchen mit Streusel - Torta alle prugne con streusel

Die Echte Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Sie wird in Europa, Westasien, Nordamerika sowie Nord- und Südafrika als Obstbaum angebaut. Noch vor 2.000 Jahren war die erste asiatische Wildpflaume säuerlich und trocken. Aus Damaskus haben die alten Griechen diese Frucht importiert und die Römer kultivierten sie
150 v.Chr. im Mittelmeerraum.
(Quelle: Wikipedia und Pflanzenlexikon) 


Zutaten für ca. 18 Stücke

Für den Teig:
500 g Mehl
125 ml Milch 
25 g Hefe
60 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Messerspitze Salz
Butter für das Blech

Für den Belag:
1,5 kg Zwetschgen

Für den Streusel:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker


Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und die erwärmte Milch hinzufügen. Etwas Mehl darüberstreuen und das Ganze ca. 20 Min. quellen lassen. 

Die Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern anrühren. Das Salz beifügen. Diese Mischung mit den Hefeteig vermischen. Den Teig sehr gut durchkneten und an einem warmen Ort weitere 20 Min. ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden. Für die Streusel das Mehl mit der Butter und dem Zucker mischen. Jetzt mit den den Händen Streuseln daraus machen. 

Backblech einfetten. Den Hefeteig nun ausrollen und auf das gefettete Backblech legen. Mit den Händen den Teig ausbreiten, bis das ganze Blech gleichmäßig mit Teig bedeckt ist. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. 

Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 220 Grad Celsius (Umluft 200 Grad Celsius) vorheizen. Die die geviertelten Zwetschgenauf dem Teig verteilen und Streusel darüberstereuen. Den Zwetschgenkuchen ca. 35 Min backen. 

Bierfrikadellen - Polpette alla birra

Zutaten für 2 Personen: 
300 gemischtes Rindhackfleisch
100 g geriebenen Parmesankäse
1 Ei
1 Bund Petersilie,  klein gehackt
Olivenöl, Salz, Pfeffer u. Mehl
1 Zwiebel
1 Bier 0,33 ml


Zubereitung:

Das Hackfleisch, Parmesankäse, Petersilie und Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Beliebenn würzen. Hände anfeuchten und Frikadellen formen, in Mehl wälzen und auf einem Teller ablegen.

Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Die Frikadellen dazugeben und goldbraun anbraten. Ein halbes Glas Bier in die Pfanne gießen, mit dem Deckel abdecken und für ein paar Minuten kochen lassen. Deckel entfernen, restliches Bier nach und nach hinzufügen und die Frikadellen zu Ende braten. Die Bierfrikadellen nun sofort servieren. 

Buon Apettito!

Melanzane sott'olio - eingelegte Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen
1 Liter Weißweinessig
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz
Olivenöl
Petersilie
2 Peperoncini


Zubereitung:

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einem Abtropfsieb legen und jede Lage mit etwas Salz bestreuen. Das ganz nun 24 Stunden ruhen lassen, bis die Auberginen Ihre bittere Flüssigkeit verlieren.

Nachdem die Auberginen geruht haben, Wasser mit 1 Liter Weißweinessig aufstellen, erwärmen und Auberginen dazugeben. Sobald das Wasser mit dem Essig zu kochen anfängt, die Auberginen für 2-3 Minuten zum Kochen bringen und abtropfen lassen.
 
Auberginen abkühlen lassen, anschließend in einem sauberen Geschirrtücher legen und auswringen. Durch Zusammendrehen und Drücken werden den Auberginen nochmals die Flüssigkeit entnommen. Für ein noch schnelleres Verfahren, kann man auch eine Kartoffelpresse verwenden. Jetzt saubere Geschirrtücher oder Küchentücher auf die Arbeitsplatte legen, die Aubergine darauf ausbreiten, zudecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

Knoblauch, Petersilie, Basilikum und getrocknete Peperoncini ganz klein hacken. Jetzt werden die Auberginen in Gläser (vorher sterilisiert) wie folgt eingelegt: eine Schicht Auberginen, gehackte Kräuter, Knoblauch und Peperoncini auf die Auberginen geben und mit Olivenöl bedecken. Das Ganze so lange machen bis die jeweiligen Gläser komplett gefüllt sind, oben 5 mm frei lassen. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mindestens 3 Wochen bis zum Verzehr ruhen lassen. Die eingelegten Auberginen, können bis zu 6 Monaten halten.

Buon Apettito!

 

gefüllte Cannelloni

Cannelloni (ital., span. Canelones) sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt, indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Cannelloni sind eine italienische Nudelvariante (Pasta), die traditionell mit Ragù alla bolognese serviert wird. Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben, die dann in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden.
(Quelle: Wikipedia)

Zutaten für 3 Personen
14 Cannelloni
2 kleine Karotten
1 gelbe Paprika
2 Zucchini
1 große Zwiebel
1 kleine Dose (Abtropfgewicht) (240 g) geschälte Tomaten
250 g passierte Tomaten 
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
100 g geriebenen Parmesankäse
1 Bund Petersilie 
Pfeffer
Salz 
Olivenöl


Zubereitung

Karotten, Paprika, Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. 

Die Zwiebel mit etwas Olivenöl, in einem Topf, glasig dünsten. Anschließend nacheinander Paprika, Karotten und Zucchini hinzufügen und ebenfalls dünsten. Anschließend die geschälten und passierten Tomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch, geriebenen Parmesankäse, Ei und Petersilienblätter, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel geben und alles gut verkneten.

 Wenn alles gut verknetet ist, können die Cannelloni nun gefüllt werden. 

Gefüllte Cannelloni in eine Auflaufform geben und Tomatensoße darüber geben.

Das Ganze im vorgeheiztem Ofen bei 180° ca. 30 Minuten (bis die Nudeln durch sind) garen.

Buon Appetito!